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三不粘

by gaopingzhao

三不粘的做法

““三不粘”用鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、水等搅拌均匀后，经三百余次搅炒而成，状如凝脂，色泽金黄，味香扑鼻。吃时讲究“一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙”，故名“三不粘”，堪称食林文化的一绝。这道菜看似简单，做起来不是很容易，我做了两次才做出来的呢。感觉还不是很理想。”

食材明细

主料

鸡蛋黄 5个

辅料

水适量

配料

白糖 100克
水淀粉 100毫升

甜味口味
炒工艺
廿分钟耗时
中级难度

三不粘的做法步骤

1
准备5个鸡蛋。
2
把鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分开，只用蛋黄。
3
放入白糖。
4
搅拌均匀。
5
淀粉30克。
6
放入适量水搅打成水淀粉。
7
倒入蛋黄糊中，搅匀。
8
先把锅烧热，放入适量油。
9
把锅移开，过滤蛋黄糊倒入锅中。
10
用小火炒制，快速搅拌。
11
添加少许油，继续翻炒。
12
炒至浓稠成型即可。
13
盛入盘中，即可享用。

小窍门

1、倒入蛋黄糊时一定要把锅移开

2、一定要用小火炒制

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