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【川菜】——香辣糯蹄花 （详细版）
香辣糯蹄花的做法步骤
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1用小刀刮洗干净。 -
2冷水下锅，下料酒和姜一起煮开断生，去腥。
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3撇掉浮末。
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4捞起猪蹄冲净干净。
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5沥干水份备用。
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6配料：干辣椒、花椒适量。
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7配料：大料、香叶、冰糖、桂皮、姜、（蒜、盐、味精～忘拍了）适量。
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8配料：香油、料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、白芝麻适量。
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9小火炒香芝麻备用。
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10锅中倒油，小火制糖色。
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11糖色制好后下猪蹄上色，再放入大料、香叶、桂皮、姜及一小部分花椒（剩下的备用）炒香料。
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12放入老抽和生抽增色提鲜，适量加点盐让其有底味。
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13加入料酒翻炒。
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14加开水没过猪蹄，同时放入五香粉和胡椒粉，烧开后加盖转小火烧50分钟左右。
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15差不多收汁儿了，把猪蹄滤起来备炒。（料渣和剩下的少许汤汁儿不用）。
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16另起一锅，锅中坐油，放入花椒、干辣椒、姜、蒜末炒香。
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17倒入猪蹄，加入料酒炒匀2分钟入味。
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18放入味精、淋上适量香油。
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19出锅摆盘，撒上芝麻！
小窍门
猪蹄营养丰富，味道可口。它含有丰富的胶原蛋白，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。
不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。
不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。
