“在川菜中的小炒时蔬和瓜类菜时，我们都习惯用些干红椒和花椒，也是川菜中必不可少的佐料，几乎每家都必备着，其次，炒点再用些大蒜、姜片来炝香锅，这样炒出来感觉有些微辣而且很香！

这道菜主要是突出兰瓜丝的清香回甜且带微辣的口感，特别是在炒之前用盐腌制它，所以在炒时就不用放盐了，这种方式来处理此菜，一是成菜出来不会水汤汤的，二是特别省油，吃起来脆爽，三是缩短了烹饪时间，基本上倒下去用大火翻炒一分钟，炒匀即可，最大程度上减少了营养的流失！

好，现在我们就用这种简单的方法来做吧！”

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