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【鲜笋滑鸡片】鲜嫩清香二重奏享受鲜笋季
鲜笋滑鸡片的做法步骤
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1准备材料。 -
2鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块。
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3鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。
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4笋片放进热水锅中绰烫至断生。
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5锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。
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6炒锅放油，放入姜蒜爆香。
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7再加入笋片翻炒一小会。
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8再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。
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9撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。
小窍门
◎滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感。
◎笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。
◎笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。
