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小山蛋糕卷
小山蛋糕卷的做法步骤
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1蛋黄称重
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2蛋白称重
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3牛奶和黄油放入同一个碗中
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4准备细砂糖
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5准备蜂蜜
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6准备低粉
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7烘焙纸四个对角斜剪一刀，并把尖角剪掉
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8手指涂食用油在烤盘上随意点几下，便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上
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9蜂蜜隔水加热到约40度
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10蛋黄加10克细砂糖混合均匀
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11加入蜂蜜搅拌至略发白
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12蛋白分三次加入剩余的白糖
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13打发至湿性发泡
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14取一半蛋白加入蛋黄糊中
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15切拌均匀
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16面粉加入蛋黄糊中
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17抄底翻拌均匀
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18加入另一半蛋白拌匀
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19牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度
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20牛奶和黄油混合均匀
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21趁热慢慢洒到蛋糕糊上
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22翻拌均匀
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23烤箱预热170度，蛋糕糊倒入烤盘中
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24震出大气泡
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25送入烤箱中上层，烤12分钟
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26蛋糕片烤好后取出摔两下，移至烤网上
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27先把四周的烘焙纸撕开，彻底晾凉后，取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上
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28另外用一块平板把蛋糕倒扣过来，底面朝上，撕去烘焙纸，尾部修成斜面
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29在准备卷起的那头划两刀，深度约为蛋糕片的一半，不要切断
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30铺上打发好的淡奶油
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31利用擀面仗帮助卷起蛋糕，用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上
