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【飞禽走兽】――“炸烹玫瑰袍子肉”
炸烹玫瑰袍子肉的做法步骤
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1精选狍子肉、玫瑰花、玫瑰酱、葱丝、姜丝、蒜片、香菜梗、小米椒、盐、鸡粉、黄酒、鲜酱油、香醋、胡椒粉、干玉米淀粉、生粉、烹调油。 -
2把玫瑰花瓣切丝备用。
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3把狍子肉切厚片备用。
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4把切好的狍子肉进行腌制，狍子肉里放入玫瑰酱拌匀。
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5再放入盐、胡椒粉、黄酒、鸡粉和鲜酱油，里面再放入少许清水用手反复抓匀，直至把肉抓到水份完全吸入到肉里为止，腌制30分钟备用。
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6利用腌制的时间勾兑碗芡，碗里先放入盐少许，再放入胡椒粉、鸡粉、滴入几滴鲜酱油、香醋、黄酒和少许生粉，碗中再放入少量清水搅匀，搅到以无颗粒状为止，搅匀后备用。
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7在腌制好的狍子肉里放入干的玉米淀粉，逐一把肉片沾匀干淀粉，把狍子肉片沾好干淀粉后令其翻浆3-5分钟，使肉片上的干淀粉润透吸干肉片上的水份。
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8油锅上火烧热，油温烧至五六成热时下入肉片。
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9肉片炸熟后捞出。
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10把油温提高到七八成热时再次下入炸熟的狍子肉用高温进行复炸。
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11肉片炸至浆皮焦脆时捞出。
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12另起炒锅放入少许底油润好锅底烧热，把炸好的狍子肉倒入锅中。
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13再放入葱姜丝、蒜片、香菜梗和辣椒丝，烹入调制好的碗芡。
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14用大火急速翻炒数下，汁芡挂匀便可出锅。
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15出锅码盘后撒上玫瑰花丝。
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16稍加点缀便可上桌食用。
小窍门
此菜特点；颜色褐红、香气浓郁、皮焦肉嫩、咸鲜适口、回口微酸，略带玫瑰花香。
温馨提示；
1、狍子肉切片时不宜过薄，肉片以两枚硬币厚为好。
2、腌制时要入味，最少腌制15分钟以上为好，玫瑰酱不宜过多，能吃出略带玫瑰香味即可。制作此菜也可不放玫瑰酱，菜的名称就叫做“炸烹袍子肉”，味道是一样的，只是缺少了玫瑰的香味，也降低了一些保健作用。
3、在炸袍子肉时，油温不宜过低，要先炸熟再用高温复炸一遍，吃起来才会有外焦里嫩的口感，此菜在烹制过程中要动作连贯一气呵成，才会达到良好的味道和口感。
4、玫瑰花丝要最后趁热撒在菜的表面，可增加花的诱人香气和保健作用，花丝不可先放，否则花丝就炒烂了也不美观，玫瑰花是可以生吃的，用玫瑰花还可以单独做菜，可以裹薄糊炸，然后蘸梅子酱来食用，既有特色味道又好，如有机会以后会为朋友们展示。
温馨提示；
1、狍子肉切片时不宜过薄，肉片以两枚硬币厚为好。
2、腌制时要入味，最少腌制15分钟以上为好，玫瑰酱不宜过多，能吃出略带玫瑰香味即可。制作此菜也可不放玫瑰酱，菜的名称就叫做“炸烹袍子肉”，味道是一样的，只是缺少了玫瑰的香味，也降低了一些保健作用。
3、在炸袍子肉时，油温不宜过低，要先炸熟再用高温复炸一遍，吃起来才会有外焦里嫩的口感，此菜在烹制过程中要动作连贯一气呵成，才会达到良好的味道和口感。
4、玫瑰花丝要最后趁热撒在菜的表面，可增加花的诱人香气和保健作用，花丝不可先放，否则花丝就炒烂了也不美观，玫瑰花是可以生吃的，用玫瑰花还可以单独做菜，可以裹薄糊炸，然后蘸梅子酱来食用，既有特色味道又好，如有机会以后会为朋友们展示。
