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剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法步骤
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1先将鱼头洗干净。 -
2把鱼头从中间剖开，不要斩断。
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3放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。
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4腌好的鱼头码放在盘中。
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5在鱼头上放一层剁辣椒。
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6蒸锅放入烧开，放入鱼头。
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7蒸制10分钟，关火焖5分钟。
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8鱼头蒸好后，撒上香葱。
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9炒锅放油，烧热。
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10把热油淋在鱼头上即可。
小窍门
做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和白酒，胡椒粉，花椒把鱼腌上20分钟。因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。
