老北京小碗干炸——炸酱面
炸酱面的做法步骤
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1猪肉切成象泡发的黄豆一样大小的丁,葱擦刀切成葱花,姜切末(葱与姜的比例为6:1) -
2黄豆酱一盒(其实北京的黄酱味儿最好,长沙买不到,只好以黄豆酱代替) -
3酱加水稀释到可以很快流下的程度 -
4黄瓜切丝、芹菜切丁焯水、青豆煮熟备用 -
5炒锅烧热放少许油,下肥肉丁煸出油脂 -
6将油渣捞出丢掉,下入瘦肉丁煸炒至均匀上色后放姜末和一部分葱煸香 -
7倒入酱,小火慢炸 -
8烧开后加点糖,翻炒均匀 -
9下葱丝,淋少许香油(芝麻油)即可出锅 -
10将面条煮熟,用凉开水过凉,盛碗,放蔬菜,浇上炸酱就可以开吃了!
小窍门
我是因为不吃肥肉,所以就用带膘里脊把肥瘦肉分开切丁,肥肉煸出油后扔掉再炒瘦肉丁,其实吃炸酱面用肥肉相间的五花肉做更香,不讨厌吃肥肉的朋友可以用五花肉来做










