山寨老干妈
山寨老干妈的做法步骤
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1用料 -
2豆豉用水泡透 -
3清水冲洗两遍 -
4沥干水分 -
51/3切碎,2/3保持完整 -
6干辣椒剪成段 -
7用料理机打碎 -
8八角,三萘放入料理机打碎 -
9过筛 -
10锅中倒油,烧热 -
11依次倒入花椒面,八角三萘粉,辣椒面,炒出红油 -
12倒入豆豉 -
13加入豆瓣酱,辣椒碎炒匀 -
14倒料酒,小火熬10-15分钟,至水分熬干 -
15加入糖,老抽继续熬5分钟左右 -
16熄火,加入味精, -
17炒匀 -
18晾凉 -
19冷却后装瓶
小窍门
熬制过程中火不宜太大,以防焦糊。
熬的时间短,豆豉比较软,喜欢豆豉干一点的,可以多熬些时间。
熬的时间短,豆豉比较软,喜欢豆豉干一点的,可以多熬些时间。



















