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剁椒豆瓣酱

by 水青青
剁椒豆瓣酱的做法
“剁椒豆瓣酱，每年夏天都要腌一大坛。拌好的豆瓣酱放进坛子里，只要保持坛子外面水不干，可保期一年不会坏，随吃随取。特别是到了冬天冷的不想做菜，取一点豆瓣酱加上一些腊鱼腊肉放饭面上一蒸，饭菜一锅出，简单方便又美味。

注意在取豆瓣酱时不要让清水进入坛子里，清水进入坛子里会坏掉的，生小虫虫的哦。坛子的外面要保持有清水不要干了，隔一段时间也要将坛子外面清洗哦，保持干净哦，不然的话你家里会有坛子味。”

食材明细

主料
辅料

剁椒豆瓣酱的做法步骤

  • 剁椒豆瓣酱的做法步骤：1
    1
    黄豆煮熟。
  • 剁椒豆瓣酱的做法步骤：2
    2
    倒进竹蓝里发孝，夏天发孝需要二天。
  • 剁椒豆瓣酱的做法步骤：3
    3
    红辣椒晾干。
  • 剁椒豆瓣酱的做法步骤：4
    4
    剁成剁椒。
  • 剁椒豆瓣酱的做法步骤：5
    5
    蒜瓣去皮。
  • 剁椒豆瓣酱的做法步骤：6
    6
    剁成蒜米。
  • 剁椒豆瓣酱的做法步骤：7
    7
    装盆里。
  • 剁椒豆瓣酱的做法步骤：8
    8
    放进大盆里合匀，放进发好孝的黄豆。加盐半斤，酒半斤，糖二两，茶油半斤。
  • 剁椒豆瓣酱的做法步骤：9
    9
    倒进茶油。
  • 剁椒豆瓣酱的做法步骤：10
    10
    合拌均匀。
  • 剁椒豆瓣酱的做法步骤：11
    11
    拌好的剁椒豆瓣酱放进晒干的坛子里，坛子外面加清密封。半个月后即可开坛，随吃随取。
来自 美食天下 水青青 的作品
所属分类： 自制酱料 湘菜 老人

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