四喜烤麸

Lucy学厨发布

四喜烤麸

烤麸是面制品，烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质，高无机盐，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物。

四喜烤麸也叫素什锦，源于上海功德林素菜馆的五香烤麸，是一道很经典的上海本帮菜。

食材明细

主料

烤麸干适量
香菇适量
清水竹笋适量
黄花菜适量
黑木耳适量

辅料

四喜烤麸的做法步骤

1.泡烤麸干，等泡软后，在水龙头下用手挤压冲洗，撕成小块，开水锅里煮几分钟后捞出来沥干水分待用。
2.先把香菇，黄花菜，黑木耳用冷水浸泡，（黄花菜一定要多换几次水，直到水清）洗净，香菇切丝，木耳撕成块，黄花切短。花生用热水浸泡去衣待用。我用的竹笋是罐头的，开罐取一部分放到开水里煮一下沥干待用。
3.起油锅，油多一点儿，放沥干水的烤麸炸到表面金黄滤油起锅。
4.锅内留余油少许，放香菇，黄花菜，黑木耳，竹笋，花生米翻炒片刻，加入炸好的烤麸。把混合好的生抽和糖浇在上面，放少许盐，加不淹过食材的高汤，大火煮开后转小火加盖炖煮。
5.炖到水分差不多要收干了（15-20分钟），转大火，加老抽上色，再放一勺纯香芝麻油起锅。

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