甘肃有名的“鸡肉垫卷子”

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  1.准备好葱姜蒜。
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  2.葱切段、姜切成片、蒜拍烂。
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  3.鸡肉剁块，先用开水煮一下。
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  4.锅底放植物油，七八分热，放葱姜蒜呛出香味，放入鸡肉炒
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  5.鸡肉水分差不多，放入酱油，再放入葱段八角大料等。
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  6.倒入水（漫过鸡肉）大火开锅，转入中小火慢慢炖。
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  7.炖鸡肉的过程中，和好饧面。
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  8.饧上20分钟，擀薄，抹上植物油，撒点盐，撒上葱花。
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  9.从一头卷起来。
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  10.切成4cm左右的段。
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  11.用到背将一段按扁。
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  12.按好的卷子饧上15分钟。
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  13.肉有8分熟的时候，放入鸡肉卷子，放在上面。
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  14.卷子熟了，撒上青蒜苗、辣椒，再撒一点酱油，调色，再撒上鸡精，出锅。
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  15.盛盘。

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