Biga酵头夏巴达的做法步骤
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1.酵母与水混合后静置5-10分钟。
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2.量取酵母溶液2.5毫升与面粉混合，其余扔掉。
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3.加入185毫升温水混合均匀成硬面团。
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4.室温下放置30分钟，随即入冰箱冷藏发酵24小时。
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5.主面团材料称量好与biga酵头混合，倒入面包机。
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6.选择发面工作档设定和面时间5分钟，至面团顺滑。
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7.面团质地黏稠、有筋度，发酵2.5-3个小时。
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8.发酵期间每隔20分钟折叠面团，共折叠3-4次，折叠后面团筋度明显增强。
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9.发酵完成面团明显膨胀冒泡。
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10.操作台撒粉，倒出面团用刮板分割成两份。
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11.取其中一份面团，轻折三折。
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12.面团折边朝下放入撒粉的烘焙油布上，发酵40分钟。
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13.面团充满气泡，轻压不回弹；面团翻身，接缝向上，光滑面向下，让气泡在面团中重新均匀分布。
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14.烤箱预热230度，喷蒸汽烘烤25分钟至表明呈现漂亮的烘焙色即可。
小窍门&温馨提示
1、Biga是意大利面包常用的酵头，是一种含水量60%的固体酵头。
2、Biga酵头发酵很慢，头10个小时没变化是正常的。到24小时左右，体积成为原来的3倍，变软很多，有酸味。
3、夏巴达的孔洞不是装饰，是有实际作用的。最普通的吃法是切片后蘸橄榄油，组织如果太细密，很多油会被吸收，吃起来很油腻。
4、对于热衷欧包和法棍的朋友建议先从尝试夏巴达开始。这种面包虽然湿，但是不用整形和割包，其实在操作上比法棍容易。
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