梅菜笋干大肉包

• 
  1.原料图。
• 
  2.葱姜末放入肉沫中，加入鸡蛋搅拌，倒入料酒去腥。
• 
  3.加入适量猪油拌匀。
• 
  4.笋干泡发好洗净切丁放入搅拌好的肉馅中。
• 
  5.将梅干菜切丁放入拌匀。
• 
  6.放入盐，糖调味，老抽上色，生抽提鲜，倒入少量清水按一个方向搅拌上劲。
• 
  7.干酵母用温水调成酵母水。
• 
  8.面粉加入5g白糖，1g盐放入面包机中。
• 
  9.倒入调好的酵母水，水缓缓加入，不要一次加完，酵母不要碰到盐，否则酵母活性降低，无法发酵。面包机和面20分钟后取出。
• 
  10.揉好的面团。
• 
  11.盖上湿布进行发酵，防止水分流失。
• 
  12.发酵到2—2.5倍大，中间按压不塌陷不反弹即发酵完全。
• 
  13.发酵好的面团取出排气，重新揉成团。中间发酵15分钟。
• 
  14.将面团分成大小均匀的剂子，擀成圆形薄片，放入调好的馅料。
• 
  15.包成包子状，包好后稍稍按压并整形。
• 
  16.蒸锅中刷油或垫上防粘纸，然后将包子放入蒸锅中最后发酵到2倍大。冷水上锅，大火蒸15分钟，蒸好后不要开盖，待3—5分钟即可。
• 
  17.剩余未放入蒸锅的包子由于发酵好后底部沾粘不易取，因此需在底部撒上面粉。
• 
  18.蒸好的包子由于汤汁的原因，底部容易破，因此待稍晾凉后取出。

小窍门&温馨提示