中种北海道-18小时冷藏发酵

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  1.主料为中种材料；打至卷起阶段加黄油，混合均匀；发2.5-3小时即可，这次做的是18小时冷藏发酵。
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  2.冷藏18小时发酵后的中种。
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  3.配料材料为主面团材料，中种材料撕成小块与主面团材料混合至光滑面团。
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  4.加入黄油，搅拌至完成阶段。即可以拉出大片有韧性的薄膜。
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  5.延续发笑10分钟。
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  6.排气，分割，滚圆，再松弛15分钟。
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  7.擀成椭圆形。
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  8.卷起，再次松弛15分钟。
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  9.再次擀开。
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  10.卷起。
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  11.入模。
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  12.放烤箱里，放一碗开水，进行最后发酵。
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  13.发至模具的8分满，既可以入炉。
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  14.180度35分钟左右。
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  15.趁热撕开，看看组织。

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