蕨菜炒腊肉的做法步骤
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1.蕨菜用水洗洗
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2.锅里水开后下蕨菜，再次沸腾3分钟关火，迅速捞出放进凉水，期间换水3次
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3.蕨菜捞出切段，煮熟的腊肉，香肠切片，大蒜切成较小的蒜粒
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4.一半猪油、一半菜籽油，烧开后下蒜粒简单翻炒
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5.马上下入花椒、腊肉、香肠
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6.放入蕨菜，加入盐、味精，猛火翻炒出锅（蕨菜已经煮熟了，这一步只是调味加热）
小窍门&温馨提示
1.下蕨菜后水会轻微降温，再次沸腾后计时3分钟既保证熟透，也不至于煮融（焯水的水多放点，这样加热更均匀）
2.一半猪油，一半植物油比较香，加腊肉或香肠都可以
3.如果是林子里的生蕨菜，再次沸腾5分钟都不够，要看老不老，煮到能够轻松撕开较好
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