波兰酵种30%裸麦土司

• 1.波兰种：裸麦面粉75克，水80克，鲜酵母1克。主面团：高筋粉175克，奶粉5克，鸡蛋1个，白砂糖30克，水35克，黄油20克，盐3克。
• 2.酵头料混合。
• 3.搅拌均匀，置冰箱冷藏发酵24小时。
• 4.取出，面团涨发，回温1小时。
• 5.主面团：高筋粉175克，奶粉5克，鸡蛋1个，白砂糖30克，水35克，黄油20克，盐3克。
• 6.将除黄油和盐以外的主面团料和发酵好的酵头一起倒入面包机搅拌。
• 7.面团搅拌至光滑，加入黄油和盐。
• 8.再次搅拌至能拉出薄膜。
• 9.滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜发酵。
• 10.面团长大至两倍，发酵完毕。
• 11.排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。
• 12.擀成椭圆形。
• 13.从上往下卷起。
• 14.收口朝下放入土司盒。
• 15.二次发酵至八九分满，盖上盖子，预热烤箱。
• 16.放入烤箱，中下层上火180°，下火200°，烤约40分钟左右。
• 17.出炉，揭盖。
• 18.脱模，放凉。

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