无骨鸡爪

1.2斤鸡爪洗净剪掉第一个指节。

2.冷水下锅葱段，水开后下鸡爪，水再次冒鱼眼泡即将沸腾时转最小火开盖煮8分钟且不断撇浮沫。8分钟后盖上锅盖焖8分钟。

3.不断撇浮沫，煮好后关火焖八分钟。

4.迅速投入冰水中，冷却后从水中取出，冷冻十分钟。然后放冷藏里，一直一直取出去骨。注意用一直取一直，否则很难去骨。

5.戴好手套，先把底部的脆骨部位掰开，剪掉中间不能吃的小骨头。

6.沿着中间位置划刀。

7.每一根手指都沿中线划刀。

8.从指甲这端沿刀口按着推开皮肉和骨头的连接。

9.左手手指垫在下方，右手拇指食指同时发力捏起骨头向前推，至取下完整的骨头。

10.不要把筋和骨头一起抽走，可以借助剪刀剪断筋。要去骨后不断、皮在、筋在、脆骨在骨头完整。

11.重复操作:推、捏、推、捏。

12.去主骨一样也是先沿着中间推开，再分别把两边的皮肉完全推掉。

13.全部皮骨分离后，向斜上方用力掰断脆骨连接处。

14.一场治愈强迫症的去骨过程完成。

15.加一头蒜的蒜末、20个小米辣圈、多多辣椒油，抓匀。

16.放一个半去籽柠檬片继续抓匀。

17.倒入提前准备好的料汁:蚝油20g+白醋35g+香醋30g+糖20g+鸡粉5g+生抽12g+盐4g+适量凉白开（刚好淹没鸡爪即可）。

18.冷藏隔夜以便入味。可冷藏保存一周。

19.上一个版本料汁是白醋版，这是陈醋版料汁的配方:陈醋60g+生抽40g+耗油20g+糖20g+一点香油+盐2g+凉白开。

20.成品图。