酱香菜干腊肉莜面包子

• 1.馅料：菜干50克，煮熟的腊肉180克，豆瓣酱20克，甜面酱5克，盐适量，糖少许，姜蒜末少许，花椒几颗，蚝油少许，面团：面粉260克，莜面70克，水170克，鲜酵母10克。
• 2.菜干用清水浸泡至涨发。
• 3.洗净，切碎。
• 4.腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别切成丁，备用。
• 5.锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
• 6.面团长大至两倍，发酵完成。
• 7.将煸好的肥膘拨到一边，放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。
• 8.倒入菜干，与肥膘一起炒香。
• 9.加豆瓣酱，甜面酱，翻炒均匀。
• 10.再放入瘦肉和腊肉皮丁，翻炒均匀。
• 11.再加入盐，糖，蚝油调味。
• 12.出锅，晾凉备用。
• 13.将面团料倒入厨师机中搅拌。
• 14.成为光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜置温暖处发酵。
• 15.分割成10等分，滚圆，松弛15分钟。
• 16.擀成圆片。
• 17.取一块面片，放入适量馅料。
• 18.包起，捏褶。
• 19.全部包好后放入蒸屉中醒发约15-20分钟。
• 20.冷水上锅，旺火足气蒸约15分钟，熄火，再焖约3-5分钟。
• 21.揭盖，出锅，晾至温热食用。

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