软妹子全麦吐司（无糖无油版）

1.制作波兰种：100克全麦粉同100克清水加0.5克酵母，混合均匀盖上盖子放入冰箱冷藏隔夜。

2.制作烫种：20克全麦粉同20克开水混合成团，包保鲜膜入冰箱冷藏隔夜。

3.制作水和面团：160克全麦粉、20克谷朊粉、60克酸奶和1个鸡蛋混合揉成面团，入冰箱冷藏隔夜。

4.翌日，将三种面团从冰箱取出混合揉成光滑面团进行第一次发酵（因为有谷朊粉粗面筋很难揉，要奈住性子反复揉）。

5.当发酵至40分钟后面团变得两倍大，折叠面团并翻面再发酵40多分钟。

6.发酵至两倍大（手指沾面粉戳洞不回缩既发酵成功）。

7.取出面团轻拍排气。

8.分成3个小面团。

9.取一个面团擀成椭圆形。

10.第一次擀卷。

11.无需静置第二次擀卷。

12.将吐司胚排入模具中（收口方向朝向一致）。

13.将模具送入烤箱底部放入一碗烧开的开水，让面包胚进行第二次发酵。

14.发酵至八分满取出，以上下火180℃预热烤箱。

15.将模具送入烤箱烤45分钟，及时加盖锡纸以免烤成包公头。

16.软妹子全麦吐司，新鲜出炉啦。

17.软软的不盈一握。