日本的C位面包 | 紫米大鼓面包

• 
  1.紫糯米冷水浸泡一晚，加适量水蒸熟。
• 
  2.趁热取190克加24克炼乳拌匀，晾凉后冷藏备用。
• 
  3.主面团部分除黄油外所有材料放入厨师机。
• 
  4.低速拌匀一分钟。
• 
  5.转中速继续搅拌至可以拉出粗膜。
• 
  6.加入室温软化的黄油。
• 
  7.低速拌匀一分钟，转中速继续搅拌至手套膜状态。
• 
  8.揉圆，放在温度28度、湿度70%的环境下发酵半个小时。
• 
  9.慕斯圈里面涂上一层黄油备用。
• 
  10.发酵结束的面团平均分成6份。
• 
  11.取一份压扁、擀圆，取35克紫米馅包在里面。
• 
  12.收口捏紧。
• 
  13.全部包好，均匀放在烤盘里，把慕斯圈套在每个面团外面。
• 
  14.放在温度35度、湿度80%的环境下发酵到八分满。
• 
  15.把杏仁片摆在面团上面。
• 
  16.在慕斯圈上面再坐上一个烤盘，烤盘上面放一个装满水的烤碗。
• 
  17.送入预热好的烤箱，200度烤20分钟。
• 
  18.取出马上脱膜，晾凉后即可。

小窍门&温馨提示