红烧鸭边腿

• 1.焯水：鸭边腿洗净，斜划几道，放锅中，放入2片姜、1段大葱，适量料酒，加清水没过鸭边腿。
• 2.加盖，水开后再煮1～2分钟。
• 3.捞出，温水洗净，备用。
• 4.鸭边腿焯水时，可准备辅料：葱切段，姜切片，其他辅料也放在一起。
• 5.炒糖色：热锅凉油，快速晃动一下锅，使油均匀得挂在锅壁四周，放入冰糖，并用锅铲快速划动。
• 6.冰糖全部溶解、冒泡，变成红棕色。
• 7.立即放入鸭边腿，来回翻炒至两面焦黄。
• 8.放入辅料。
• 9.放入适量料酒、生抽，少量老抽，加开水没过鸭边腿，盖盖开始炖。
• 10.炖约30分钟-40分钟，筷子能轻易戳透时，大火收汁，剩一点汁时，关小火，按个人口味加入适量盐。
• 11.翻炒至盐完全溶解，即可出锅。
• 12.晾凉后切块，开吃！满口香味！

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