山城凉面的做法步骤
-
1.将凉面面条放入容器内，加入清水浸泡至回软；绿豆芽掐去根须，洗净，沥去水。蒜剥去皮，捣成细泥。
-
2.将蒜泥放入容器内，加入精盐、味精、花椒面、复制红酱油、麻油调匀成味汁。
-
3.绿豆芽下入沸水锅中烧开，焯至熟透捞出，放入冷水中投凉捞出，沥去水放入碗内。
-
4.锅内放入清水烧开，下入凉面面条用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放在案板上，稍凉后淋上菜油挑散，晾凉后放在绿豆芽上，淋上味汁，淋入红油即成。
小窍门&温馨提示
在制作凉面面条时不但要用清水泡透，而且要抖散后才能入锅。以避免粘连。
*本菜谱为作者发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
菜谱
