凉拌猪脚的做法步骤
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1.猪脚焯去血水。
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2.焯水后，清水煮猪脚，加香叶，花椒，姜片，中火1小时左右，至筷子轻易戳破即可。取出猪脚放凉。条件不允许，没法用冰块降温，不然会更脆口。
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3.调酱汁。一勺生抽，一勺蚝油，两勺白米醋，白糖，辣椒，蒜泥，香菜碎适量。
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4.黄瓜切条备用。
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5.猪脚放凉后，手撕，拌入酱汁，黄瓜，撒上香菜碎即可。
小窍门&温馨提示
1.建议用白米醋，纯的醋味，不像镇江醋是酱醋，已经有添加酱油。
2.辣椒个人建议用新鲜小米椒或纯辣椒酱。不建议用老干妈或者辣油，因为老干妈和辣油自身香气重，会压制其他配料的味道。
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菜谱
