中种牛奶吐司（超级大爆头）

• 1.中种材料混合揉成光滑面团，放入冰箱冷藏发酵8~17个小时。
• 2.翌日清晨，取出面团发酵至两倍大。
• 3.扒开面团，里面呈现出蜂窝状的网状结构。
• 4.将面团撕碎。
• 5.将撕碎的面团的中种面团倒入面包桶，加入食盐、白砂糖和黄油，启动一次揉面程序（20分钟）。
• 6.揉出表面光滑的面团。
• 7.可以拉出透明的手套膜。
• 8.取出面团轻拍排气并盖保鲜膜静置30分钟。
• 9.将面团分成三等分。
• 10.擀成牛舌状（将其中的小气泡拍掉）。
• 11.三个面团擀卷之后盖上保鲜膜静置10分钟。
• 12.再次擀开。
• 13.卷成2.5至3圈为宜。
• 14.将3个擀好的卷排入模具中。
• 15.模具放入烤箱，底部放一碗热开水，开启烤箱发酵模式，让面包胚在35℃、湿度80℃的环境中进行第二次发酵。
• 16.发酵至8分满取出，以上火160℃下火190℃的条件预热烤箱。
• 17.这是面包胚送入烤箱后在10分钟内疯长的情况。
• 18.10分钟之后盖锡纸，以免烤糊吐司顶部。
• 19.疯长的吐司终于出炉了。
• 20.量了一下它的高度，有18厘米之高。
• 21.手撕开后，柔软拉丝。
• 22.切片后折叠，弯曲不断裂。
• 23.展开后内部结构完好。

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