香辣卤螺蛳的做法步骤
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1.清洗螺狮很重要！买回来的螺狮先清洗几遍，洗掉表面泥沙。
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2.加几滴油浸泡2小时以上。
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3.让螺狮吐沙，每隔两三小时用手抓起来互搓，继续清洗几遍，再次浸泡。
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4.里面的脏东西就会吐出来。
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5.还有一些螺狮宝宝也被浸泡出来了。
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6.直到完全洗净，不再有沉淀物，水变清澈为止。
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7.准备好所有材料。
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8.起锅热油，最好加入一点火锅底料油，放花椒，姜蒜煸炒出香味。
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9.再加葱白。
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10.放入干辣椒段。
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11.加料酒，酱油生抽炒至变色。
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12.倒入清洗干净的螺狮大火爆炒几分钟。
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13.加辣椒粉继续翻炒螺狮。
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14.加十三香粉继续翻炒，我另外加了两三勺老卤汁。
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15.然后倒入开水（开水更容易入味），水量要盖过螺狮。
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16.中小火炖煮十分钟以上。
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17.煮到螺狮肉突出来，试一下，可以轻松吸出来撒上葱花，淋上一点麻油。
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18.汤汁要多留点，最好与螺狮同一水平再出锅。
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19.温凉一会的螺狮会更入味。
小窍门&温馨提示
1.清洗浸泡是最重要的，我一般是浸泡一天一夜。过程中最好每隔三四小时搓洗几遍，然后继续浸泡，再次清洗，反复多次，直到没有任何沉淀物及螺狮里面的小螺狮全部吐干净。
2.加开水煮是因为螺狮炒热了加冷水会使螺狮肉质因热胀冷缩而变老硬。
3.汤底加火锅底料最省事，也可以自己加五香八角桂皮等香料。我一般做卤菜的卤汤卤好剩下的会用自封袋封号冷冻起来，重复使用。
4.一定要留足够的汤底，不然吸不出来。
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