干锅杂蔬的做法步骤
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1.菜花掰成小朵、莴笋切菱形片、芹菜斜刀切成寸段、茄子切滚刀块。
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2.炒锅上火放油烧热，茄子刀口面沾上面粉下锅，芹菜、莴笋、有机菜花随后一起下锅。
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3.炸至所有蔬菜基本成熟，捞出沥干油分。
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4.葱、小米椒切马蹄段，姜切片。
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5.炒锅上火放油烧热，下花椒炸出香味，下入一勺豆瓣酱，炒出红油。
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6.放入葱姜蒜炒出香味。
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7.将所有食材全部放入翻炒。
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8.调入白糖、生抽、鸡精、蚝油，快速翻炒均匀。
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9.出锅装盘，有条件的可洒入白芝麻，麻辣干香。
小窍门&温馨提示
1.所有食材控干水分过油，油温高一点。
2.所有食材不可炸制时间过长，保持脆爽感。
3.也可以用火锅底料煸炒。
4.豆瓣酱很咸，我的食材用量不必再放盐。
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菜谱
