酸辣粉的做法步骤
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1.首先，把葱姜蒜切成末，加入适量冷水，调成料水备用，其次切点蒜末小米椒，葱花香菜，肉末备用。
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2.除肉末，葱姜以外的调料，全部搅拌到一个碗里，然后，热锅凉油下肉末，炒制微黄加搅拌好的酱汁。
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3.熬制肉酱一体后，出锅备用。
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4.调制汤底，把汤底料全部放进碗中，备用。
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5.高汤：葱姜，鸡骨头，冷水下锅煮开，撇去血沫，再熬制10分钟左右。
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6.捞出杂质，备用。
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7.另起锅，煮泡好的红薯粉，煮到筷子可以夹断，捞出放入高汤，建议：高汤做好后，再回锅加热一下。煮熟的红薯粉放入高汤内，可以加小油菜。
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8.调料汁加入一勺高汤，再把红薯粉小油菜放入碗中，然后加满高汤。
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9.放上花生，小葱，香菜，肉末，榨菜，就完成啦。
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10.再做个烧饼加腊肠生菜，一顿美味就完成啦。
小窍门&温馨提示
1.先做肉酱，肉酱需要熬制一会儿，也可以不做肉酱
2.红薯粉需要提前浸泡1-2个小时。
3.高汤和红薯粉可以同时进行，这样直接把高汤里的杂质捞出，不用再回锅热汤了。
4.不想做高汤，也可以直接煮锅热水。
4.建议不直接用煮红薯粉的水当高汤，煮过粉的汤太稠，不好吃。
5.调料的配比我都是随手放的，这个大家就自己掌握吧！
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