清炒紫香菜的做法步骤
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1.准备材料
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2.菜头和菜叶分两部分切
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3.锅中烧开水
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4.先放菜头硬的部分焯
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5.再放嫩的部分菜叶焯一下
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6.盛出泡一下冰水控干水分
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7.锅中倒猪油
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8.加入冰糖少许
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9.小火炒至焦黄泡大冒
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10.再倒入紫香菜翻炒
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11.倒入料酒和少许水煮开
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12.盖盖焖煮10分钟即可
小窍门&温馨提示
PS:
1.用猪油代替色拉油会使菜味道更香更浓郁。
2.菜根比较硬要用水焯煮一下再过一下凉水，炒起来使菜更脆更嫩更入味。
3.炒糖色的时候，小火慢炒，看到冰糖化了变成焦黄色然后泡大冒，再泡大冒就可以放入菜了。
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菜谱
