无骨酸菜鱼的做法步骤
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1.准备好食材。
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2.酸菜丝在清水里洗几遍，用手使劲攥干，备用。
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3.龙利鱼斜刀片成两毫米的片。
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4.片好的鱼片放碗里，加入料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，少许盐，用手抓匀。
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5.再在鱼片里到一小勺的油，拌匀。
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6.葱姜蒜改刀，辣椒切圈备用。
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7.锅中倒底油，爆香葱姜蒜，干辣椒后倒入酸菜，炒拌均匀。
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8.炒匀后加入没过酸菜的水，加盐，鸡精调味，需要把酸菜煮三五分钟。
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9.把酸菜捞出撑到碗中备用。
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10.锅中留有煮酸菜的汤，烧开。
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11.倒入鱼片，用勺子轻推，使鱼片受热均匀，鱼片变色发白。
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12.锅中烧热油。
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13.把鱼片和汤一起倒入装有酸菜的碗中，上面放切好的小米椒圈，线椒圈，葱花和麻椒。
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14.把热油浇到辣椒圈，麻椒和葱花上。
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15.OK啦，又鲜又嫩的无骨酸菜鱼就做好啦，很下饭的哦。
小窍门&温馨提示
1、鱼片不要太薄，否则会烂。
2、浆好的鱼片里放少许油，会保持水分。
3、酸菜要清洗几遍，用手把每回都要把水分攥干，这样，做出来的酸菜比较清口。4.最后泼热油时用的油要热，只有这样，才能把麻椒的香味激发出来。
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