孜然土豆的做法步骤
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1.巴掌大土豆一个。
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2.切接近乒乓球大小菱形块。
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3.装入盆中。
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4.加入孜然粉1/4小拇指量，花椒粉半个小拇指量，盐和糖各半个小拇指量拌匀。
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5.上汽后，蒸五六分钟。
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6.1.5升左右菜籽油烧热，放少量辣椒粉，能辣椒迅速冒泡并漂浮起，油温即可。
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7.蒸好土豆滤水，下锅中大火炸三四分钟左右。
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8.捞起滤油。
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9.炸了土豆的油，五厘米直径汤勺一勺烧热，加入炸好的土豆，再加入大拇指量孜然粉，1/2个小拇指量的花椒粉，1/3大拇指量的盐，1/4小拇指量的胡椒粉，半个大拇指量的辣椒粉(不喜欢的可以不放)，1/4个小拇指量的鸡精，1/4小拇指量的味精，五厘米直径汤勺半勺小葱花。
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10.中火翻炒半分钟，关火盖盖闷3分钟以上。
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11.装盘。
小窍门&温馨提示
1.在蒸前先拌料，是为更容易入味。若直接生炸，表皮收紧，再下料翻炒入味，会导致只有土豆表面有味。
2.先蒸再炸，一是为了更好入味，二是因为内部口感更软糯，而且大火表皮焦脆而不糊，因为蒸过水分足。
3.翻炒好后关火再闷一会，一是为了翻炒的料更入味，二是关盖闷，内水蒸汽降温均匀回降，使土豆表皮不回太糙。
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菜谱
