鱼香味扁豆炒肉丝

• 1.准备食材：扁豆，葱姜蒜末，剁椒酱，瘦猪肉。
• 2.扁豆切斜刀，切成丝。
• 3.猪瘦肉切丝。
• 4.肉丝装盘，倒入料酒，食盐，鸡精，淀粉，腌制10分钟。
• 5.锅中倒入宽油，开火烧油。
• 6.将肉丝倒入锅中，不急于搅动（这样做，不会粘锅）。
• 7.当肉丝受热后变颜色，快速翻炒。
• 8.当所有肉丝变色之后，快速盛入盘中。
• 9.用锅中底油爆香葱姜蒜末。
• 10.倒入扁豆丝煸炒。
• 11.将剁椒酱用刀剁碎。
• 12.调一个鱼香汁：将剁碎的剁椒酱放入碗中，加入食盐，生抽，耗油，料酒，香醋，白砂糖，鸡精，搅拌均匀。
• 13.锅中倒入水，让扁豆丝闷煮一会儿。
• 14.当汤汁变浓稠时，加半勺盐。
• 15.倒入鱼香汁翻炒。
• 16.倒入炒好的肉丝，快速翻炒。
• 17.当汤汁变浓稠时，关火盛入盘中，用托盘端上桌。

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