姜撞奶

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姜撞奶

姜撞奶，原来说是姜里的蛋白酶和牛奶的蛋白质通过化学反应凝固的。后来证明此说有误。姜不含蛋白酶，而且蛋白酶也不能令牛奶凝固。正说是，姜汁带正电荷的水溶性蛋白质和牛奶的酪蛋白发生物理反应而凝固。
无论什么反应，目前还没推翻“冬吃萝卜，夏吃姜”的说法，姜汁牛奶撞起来！

食材明细

主料

辅料

全脂奶粉1勺

姜撞奶的做法步骤

1.姜去皮，垫纱布，擦姜汁。姜汁要新鲜的，不能隔夜。
2.纱布过滤，导入碗底。
3.全脂牛奶加热，加入一勺全脂奶粉，微沸。
4.牛奶冷却至70-80度为宜。没温度计就冷却三四分钟。
5.牛奶从高处快速倒入姜汁，完成“撞”的动作。
6.不要搅拌，加盖，静置8-10分钟，放个勺子不沉即成功。
7.溅出些奶很正常，高处倒入才是“撞”，撞了才能充分融合，才能凝固。

小窍门&温馨提示

1、加点儿全脂牛奶，成功率更高，也省去了加糖。
2、最好用大茶杯，至少不是广口碗。

分类：甜品

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