柱侯鸭

• 1.我买的是海南特有的红树林咸水鸭。用流水把鸭洗干净。
• 2.水开后，把半只鸭放在锅中翻几下(约2分钟)，一是焯掉血水，二是让鸭皮紧致有弹性。然后迅速取出再用凉水过下。
• 3.起锅油热后，倒少许油，加入片姜，少许盐，再把沥干的鸭放入锅中干煸至鸭皮变黄。
• 4.然后把鸭推至一旁，加入备好的蒜头，姜片，八角，翻炒出香味，再加入柱候酱，酱油，蚝油，继续翻炒。
• 5.加入开水大概没到鸭身的三分之二，冰糖最后加入，盖上盖子，大火烧开后转微火35分。
• 6.过程中要开盖翻动，让汁焖上下两面入味，也防止粘锅。
• 7.最后大火收汁，把鸭取出装盘待凉再切块，汁可能用来沾肉吃，可香了！

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