酥鱼的做法步骤
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1.将鲫鱼洗净，控干水分。
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2.五花肉切大块。
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3.将鲫鱼过油炸至定形。
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4.锅底铺上白菜帮，加花椒、八角、红辣椒、姜片。
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5.把鱼摆上一层，空隙中加入五花肉块。
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6.盖一层白菜帮，再摆一层鱼，再盖白菜帮，重复两次。
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7.加入葱段，倒入酱油、料酒、老陈醋、白糖、食盐，两碗清水。
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8.扣上一个盘子，盖锅大火烧开，改小火慢炜二小时。
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9.好啦。
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10.来个近图，鱼头和鱼骨都酥了，鱼骨和五花肉都入了味，入口即化。早餐来一条，棒棒哒。
小窍门&温馨提示
鱼过油定形酥出来鱼不易碎，保持完整。先在锅底摆白菜帮是为了防止最后锅底糊了，葱段放上面是让盘子压住白菜帮。压上盘子的目的是不让鱼随着汤滚动，防止鱼碎了。如果让鱼不成形，可以每条鱼包一层白菜叶。越到最后汤汁少的时候，越要提高警惕，随时看着，绝对不能糊底。
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菜谱
