易上手版大比例全麦吐司

九个孩子的妈发布

易上手版大比例全麦吐司

这个版本操作比葡萄种简单好多，口感扎实有嚼劲，相对说比较，糙。但是很柔软，这个季节室温三天状态依然8⃣️错。
方子对应一个三能吐司模450克。

食材明细

液种

主面团

易上手版大比例全麦吐司的做法步骤

1.水温38度化开酵母，倒入全麦粉中，搅拌均匀，室温约24-26度约一小时，或目测约两倍大，入冰箱冷藏过夜。
2.现在这个季节，阳台夜晚约15-18度，我直接放阳台过夜。
3.发好的种膨胀约两倍，中间略有凹陷。
4.和面。和好的面团可以扯出大片的手套膜，戳个洞边缘光滑。
5.收口表面光滑准备一发。
6.和好的面温度最好不要过28度。约24-26度，湿度70%，醒发50-60分钟，两倍大，蘸水戳洞不回缩即可。
7.分成三份，每份150克。
8.揉成圆形，醒，10-15分钟。
9.擀成长条，卷，醒发10-15分钟。
10.擀成长条，注意周边有气泡，按破。
11.翻面，下部擀薄些。
12.卷三圈半为宜。
13.摆放注意间距。
14.二发33-37度，湿度70%，约100-120分钟8分满。温度180/190，或桓定180，中下层，42-45分钟。
15.温度时间各人烤箱不同，试一次就知道了。
16.一定要烤透，腰才不会塌。
17.组织很好，柔软，室温3⃣️天都很软。
18.385的小模具，很可爱。
19.Q吧？
20.2⃣️个大吐司面可以做3⃣️个小的。
21.如果烤山形吐司，450克模具面量可多些，约165克。385克模具约390-400。

分类：烘焙早餐

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