酸菜鱼

1.先把草鱼把鱼脊骨和鱼排去掉，然后把草鱼片成片，（厚薄自己看自己）鱼脊骨和鱼排砍成小节放在旁边。

2.现在就是鱼的码味：鱼片基础调味料盐料酒鸡蛋清淀粉鱼排：也差不多盐料酒，淀粉。

3.姜切成姜米蒜剁成蒜米鱼辣椒切成马耳朵泡菜尽量把他跟鱼一样片出来（大小自己定）野山椒切段。

4.锅烧热，放油烧热（酸菜鱼，最好用猪油或者混合油，更加高档的还可以用鸡油酸菜鱼比较重油没有多放，但也不要太多了）放泡菜把泡菜炒香，让他的酸味出来，然后再放姜蒜米炒香然后再放野山椒炒一下把码好味的鱼排跟着泡菜一起炒然后加水（有高汤的话也可以加高汤）煮开用大火冲他，煮出来的鱼汤汤呈泛白色调味：盐味精鸡精胡椒粉适量。

5.鱼汤中加入野山椒水开了以后把鱼排泡菜这些都捞出来放入碗中，鱼汤把鱼片下入锅中开大火，汤开既熟不要煮太久了，不然鱼片就老了。捞起之后舀汤的时候从碗边舀上去起锅把泡椒放在鱼片上面把锅的油烧热淋在鱼片上，这到菜算是做好了。