紫薯蛋挞

王怀明发布

紫薯蛋挞

紫薯蛋挞利用岭南酥蛋挞皮制作而成，馅内加入紫薯，口味香甜，外皮酥松，层次分明，易热吃，适合高档次桌餐，聚会茶点，老少皆宜。

食材明细

主料

岭南酥蛋挞皮10张
鸡蛋2只
紫薯1只
白糖100克

辅料

紫薯蛋挞的做法步骤

1.将岭南酥蛋挞皮用模具按成圆形，比使用的模具上口大5毫米以上。
2.蛋挞模具，有的是船形的，也有一次性模具。
3.把蛋挞皮放在模具上，轻轻捏入模具中，要捏的四周高矮一致，模具内不能有空气，不能损害面皮边缘。
4.将糖倒入锅内，加入水烧开，倒出冷却。
5.将鸡蛋打入钵内，加入吉士粉搅匀、搅散。
6.加入150克糖水搅匀
7.将鸡蛋水过滤。
8.将制作好的蛋挞皮整齐地摆入烤盘内，放入蒸熟切成丁的紫薯，将过滤好的蛋挞液倒入长嘴壶内，如图倒入蛋挞内约7分满，送入烤炉内烘烤约25分钟即可，上火180度，下火240度。
9.烤好的蛋挞。

分类：烘焙下午茶

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