广式月饼的做法步骤
-
1.140克转化糖浆50克花生油4克枧水倒入盆中，手动打蛋器打至均匀，倒入200克中粉，搅拌至无干粉颗粒，盖上保鲜膜松弛2—3小时。
-
2.馅料分割每份30克，团成圆球。
-
3.饼皮每份20克。
-
4.饼皮用手捏薄，包入团好的馅，慢慢往上推至封口。
-
5.包好的月饼胚放入模具按压成型。
-
6.烤箱上下管200度预热，月饼表面喷少许水，放入烤箱中下层，烤8分钟后定型拿出，表面刷薄薄一层蛋黄液（用软毛刷，不能用硅胶刷，不然刷太厚影响花纹），再烤12分钟。
-
7.月饼刚出烤箱有点软，放凉后会变硬，装入保鲜袋常温放二至三天回油，美味的月饼就成功了。
小窍门&温馨提示
一定要用花生油，蛋黄液刷的越薄越好，此配方饼皮和馅料是4（20g）∶6（30g），也可以1∶9
2∶83∶7,看个人喜好，模具是50克的，其他规格模具请按比例自行换算。需密封常温2至3天回油。面粉不能用高筋粉或低筋粉代替。
*本菜谱为作者发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
菜谱
