家常鳝鱼

• 1.泡姜切粒，蒜苔切段。
• 2.多油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；
• 3.约一分钟左右，鳝鱼片变硬便捞出。
• 4.留底油，下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒、花椒；
• 5.小火炒出香味；
• 6.倒入鳝鱼片；
• 7.中火翻炒后加入适量清水；
• 8.烧至吐油；
• 9.放蒜苔，大火翻炒；
• 10.待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；
• 11.翻均匀即可。

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