麻辣水煮鱼

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  1.草鱼中断洗净，刮去黑膜；
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  2.鱼肉切成片，鱼片用盐、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉抓匀放置入味（约30分钟）；
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  3.片下大骨，用盐、料酒腌一下；
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  4.黄豆芽洗净；
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  5.洗净的莴笋叶，香菜切碎；
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  6.平菇洗净撕成条；
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  7.花椒1小把、干辣椒1小把、蒜5个切片、葱切段、姜切片；
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  8.莴笋叶、黄豆芽、平菇分别炒熟，放入汤盆中；
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  9.锅中倒入油，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜片炸香；
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  10.再放入郫县豆瓣酱同炒后，加入适量水烧开；
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  11.烧开后放入鱼骨煮沸；
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  12.最后放入鱼片，煮约2分钟，调入味精、盐，淋入花椒油，撒入香菜碎即可。

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