苦瓜炒蛋,現己是南北方的家常菜,初時,我很不習慣那苦味,也見好多人用汆鹽水和加白糖的方法,以減輕苦味.但我覺得反而沒有了其原本的回甘鮮味,我經過好多次的失敗,期間,咨詢了街市婆婆,听了好多當地主婦的意見,我發現要做好這只菜,主要從挑選材料著手,其次就是制做,苦瓜最好挑選大丁苦瓜,熟透的大丁苦瓜是最好的材料,入口苦,有回甘,夾帶蛋香鮮咸味,也相對沖減了苦瓜的苦味.口感和味道很有层次,為不破壞苦瓜特有的苦味,一定不要放糖,更不要汆水.
菜谱
