-
1.蛋挞皮制作(A):黄油从冰箱提前30-60分钟解冻软化,冬天要60分钟以上。
-
2.(A)加入糖粉和盐
-
3.(A)电动打蛋器使用"中速"打发(如果同学你的打蛋器只有只有三个档数的话,就开到最大吧)
-
4.(A)打发OK的状态=颜色变白体积膨胀,黄油可以拉起羽毛状态
-
5.(A)加入蛋黄和淡奶油
-
6.(A)用刮刀把材料跟黄油融合在一起(用电动打蛋器容易打发过度)
-
7.(A)加入全部的低筋面粉和高筋面粉(面粉必须提前过筛,作用是面粉很容易结块,影响混合的状态)
-
8.(A)开始先使用刮刀让面粉吸收一下黄油(详细手法看视频)
-
9.(A)然后手就要开动了~~~用手把面团搓成光滑的面粉
-
10.(A)乐焙厨房:效果图
-
11.(A)封上保鲜膜,放置冷藏一个小时(冷藏是为了定型,让面粉跟黄油更好的吸收,和更好操作哦)
-
12.(A)从冰箱取出冷藏了一个小时的曲奇面团
-
13.(A)按压把面团里的空气排出
-
14.(A)面版上洒上面粉,防粘哈,要不然曲奇面团压下去,拉上来的时候,很容易烂的
-
15.(A)使用木棍把面团压成1厘米左右厚的饼底(看个人口味,如果喜欢吃饼底可以压厚点,如果喜欢吃滑蛋,可以把皮压簿一些)视频里可以看到这次用的厚簿度
-
16.(A)模具可以使用菊花切模(直径7.5厘米)
-
17.底部按压平整,旁边按压整齐
-
18.(A)乐焙厨房:效果图
-
19.蛋挞液的做法(B):
-
20.蛋挞液的做法(B):蛋挞液一定要提前12个小时前准备,冷藏作用一:让蛋黄液和水分融合在一起冷藏作用二:充分沉淀鸡蛋的杂质冷藏作用三:排气,令到烘烤后表面没有气泡,如果没有蛋液没有提前准备,烘烤出来的蛋挞你绝对会后悔的...
-
21.(B)蛋黄,鸡蛋和水先加入在一起
-
22.(B)用工具进行打散,但是不能打发
-
23.(B)混合均匀就可以,然后放入冷藏12个小时(需要做之前,提前放入冰箱,第二天起来就可以用了)
-
24.(B)牛奶糖浆的制作:准备一锅水,煑至沸腾,(不用开火,沸腾后开小火)至然后放入已加入牛奶和白砂糖的器具进行隔水加热
-
25.(B)需要一直搅拌,令到白砂糖更快熔化和防止粘底发焦
-
26.(B)在搅拌过程中,只要感觉底部没有阻力的情况下,就是融化好的牛奶糖浆
-
27.(B)然后放一边冷却备用
-
28.(B)取出已经冷藏12个小时的蛋挞液,加入已经冷却的牛奶糖浆,搅拌均匀
-
29.(B)加入淡奶油
-
30.(B)正宗的蛋挞液是呈淡黄色的,外面鲜黄都是加入了人造色素(你懂的)
-
31.(B)整体做好的蛋黄液倒入筛网中,进行过筛(想要更加细腻的口感,可以过筛两次)过筛后会出现很多鸡蛋的杂质,这就是放入冷藏12个小时更好的效果
-
32.把蛋黄液已经制作好的曲奇饼底中,必须加入到全满
-
33.烤箱需要提前15分钟进行预热:温度:上火250度下火250度放置位置:烤箱最底层烘焙模式:烘焙
-
34.关门烤15分钟,烤至表面有些凝固,饼顶呈金黄色
-
35.然后再开门烘烤温度调节为:上火200度下火200度烘烤时间:15分钟烤箱门开出一条小空间就可以
-
36.乐焙厨房:效果图
-
37.怎么判断蛋挞熟不熟?可以使用一根牙签,如果牙签可以直立起来就是OK,详细请看视频
-
38.来~我们一起撸滑到叫妈的蛋挞吧~
菜谱
