泡椒鸡杂的做法步骤
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1.配料这些先切小，切碎。葱，泡椒，小米椒0.5厘米一节，青辣椒和芹菜3厘米一节，泡姜切片，蒜，切碎。
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2.鸡肠用面粉搓揉洗几遍，用盐和料酒腌制10分钟。过水（水煮开，倒鸡肠，再次煮开后立即捞出来）
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3.鸡胗切小（本次有点切大了）盐腌制15分钟。过水，方法如上，但可以煮一分钟
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4.倒油，姜蒜花椒，各种辣子，豆瓣爆炒，放鸡胗和鸡肠，酱油，白糖，盐，鸡精，胡椒粉适量，倒点泡椒水。最后放芹菜（不要叶子），起锅前放葱（我喜欢葱炒一下，不喜欢装盘后再洒葱）
小窍门&温馨提示
1.大火快速炒，否则鸡肠不脆了。
2.我辣子就有小米辣，青辣子，泡椒，干辣子四种，吃的时候，放杯水备喝。
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菜谱
