八寸戚风蛋糕

• 1.准备好食材：鸡蛋、牛奶、白砂糖、蛋糕粉、葵花籽油。
• 2.用鸡蛋分离器把蛋清和蛋黄分离开，分别装在两个无水无油的容器里。
• 3.蛋黄先用手动打蛋器打至成细腻均匀的蛋液。
• 4.往蛋黄里加入称量好的15克白砂糖、40克牛奶、40克葵花籽油。
• 5.用手动打蛋器打至成均匀的油水混合物。
• 6.筛入蛋糕粉（筛两遍）。
• 7.用刮刀上下翻拌均匀。
• 8.鸡蛋清用电动打蛋器打发至粗泡状态。
• 9.将白砂糖平均分成三份，加入第一份白砂糖和几滴白醋，用电动打蛋器打发至细腻泡沫。
• 10.加入第二份白砂糖，打发至出现纹路。
• 11.最后加入第三次白砂糖，打发至干性发泡，提起打蛋器时出现垂直尖角。
• 12.将打发好的蛋白分成三份，首先往蛋黄液里加入1/3的蛋白。
• 13.用刮刀上下快速翻拌均匀。
• 14.加入第二份1/3的蛋白。
• 15.用刮刀上下快速翻拌。
• 16.最后加入第三份蛋白。
• 17.用刮刀上下快速翻拌，这就是做好的蛋糕液。
• 18.把蛋糕液倒入蛋糕模具里，震荡几下，震出里面的气泡。
• 19.烤箱预热后，上下各调至120℃，烤40分钟。
• 20.这是烤到中途的样子。
• 21.烤好后的样子。
• 22.然后倒置晾凉。
• 23.晾凉后脱模。
• 24.蛋糕切碎。
• 25.然后切成小块，放在小碟子里，用牙签插着吃，感觉不错。

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