【广州】全鱼砂锅煲

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  1.罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，从鱼头处切开
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  2.然后顺鱼脊骨剖成两半
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  3.然后切成约两指宽的条
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  4.鱼头从中间剖开
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  5.加盐、白胡椒粉、葱、姜、黄酒（用量的一半）拌匀腌制30分钟
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  6.另外，葱切段、姜切片、蒜拍碎
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  7.将海鲜酱、柱候酱、黄酒（剩下的一半）成调味汁备用
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  8.彩椒切成象眼片
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  9.鱼块在面粉里滚一滚，表面均匀裹粉，抖掉多余的粉放置一边5分钟
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  10.油温热至微微冒烟，放入鱼块分别油炸至金黄捞起待用
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  11.砂锅内留少许底油，爆香姜葱蒜
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  12.倒入鱼头翻炒，再淋入调味汁拌匀
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  13.加半碗水（250克左右），加盖焖煮
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  14.待水收干，锅底发出滋滋声时关火
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  15.撒入彩椒块，加盖再焖5分钟即可食用
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  16.上桌

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