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1.将老面从冰箱取出,撕成小块,与除黄油外的所有原料一起投入面包机里,选择和面功能"8"搅拌20分钟。
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2.加入软化的黄油,继续搅拌20分钟。
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3.取出面团揉圆后,放置容器中,盖上保鲜膜在常温下进行基础发酵至2倍大。
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4.面团基础发酵结束,取出排气,分割成45克/个的小面团,分别揉圆,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
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5.准备好9个蛋挞模,在每个蛋挞模里均匀地抹上黄油,再均匀地撒上一层薄薄的高筋面粉,将多余的面粉倒出,待用。
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6.将菠萝皮分割成19克/个的面团,分别揉圆,待用。
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7.面团松弛完毕,手掌拍上一层薄粉,取一份酥皮压扁放在手心上,再将面团压在酥皮上面。
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8.用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
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9.将菠萝皮面朝上,用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
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10.菠萝包胚整形完毕,放入事先准备好的蛋挞模里,一个个地排入烤盘中。
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11.送入烤箱,烤箱底层放置一碗开水,关上炉门进行二次发酵约50分钟。
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12.二次发酵结束,取出菠萝包胚,预热烤箱190度,将菠萝包胚重新送入烤箱中层,烤焙20分钟至表面金黄色。
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13.取出烤好的菠萝包,立即脱模放网架上晾凉。
菜谱
