梅菜扣肉（私房菜-3）

1.带皮五花肉，冷水下锅

2.加入八角、花椒、桂皮、草寇和大白，将肉煮上，

3.梅干菜用温水泡发。

4.带肉煮至八成熟，捞出控水，自然晾凉（切记不能用冷水）

5.将带皮的那面着色后切成4-5毫米的大片，肉皮朝下码入碗中

6.将梅干菜攥干，梗切成粒，叶切成细丝，起锅，葱姜爆香加入梅干菜，炒熟后，炒熟后倒入码好肉的碗中。

7.蒸锅烧开后，放入笼屉蒸四十分钟，

8.将蒸好的肉扣到盘中，控出的汤汁加蚝油、淀粉熬成浓汁淋在肉上，撒上香菜段、蒜末。