豆腐水煮鱼

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豆腐水煮鱼

一条鱼之豆腐水煮鱼。
成菜特点：
麻辣实足，鱼片滑嫩、豆腐入味。

食材明细

主料

辅料

豆腐水煮鱼的做法步骤

1.净鱼肉一条；
2.斜切大片；
3.洗淘沥水；
4.加入盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙；
5.抓合均匀，净置10分钟；
6.放水发红薯淀粉2茶匙，抓匀。
7.干黄豆1汤匙，用清水沥洗约泡；
8.沥干；
9.冷锅冷油，小火下黄豆；
10.待黄豆发出均匀叭叭声捞出。
11.內脂豆腐1盒，切大块。
12.菜油0.5汤匙，小火下泡姜颗20克、豆瓣酱4茶匙煎香；
13.倒入清水，放胡椒粉1茶匙大火烧煮5分钟；
14.放豆腐块；
15.中火烧开后，小火煮5分钟捞入汤盆；
16.鱼片分别放入；
17.待汤汁微开，放鸡精1茶匙拌匀后倒入汤盆；
18.洒糊辣块（干海椒10根切段、干花椒20颗在菜油中小火煎出糊辣味，冷却后用刀剁碎）、大蒜粒20克；
19.菜油1.5汤匙，大火烧热，下用温水浸泡过的5根干海椒段；
20.淋入鱼片上；
21.洒油酥黄豆、2根小葱切成的颗即可。

分类：热菜

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