【酱烧金鲳鱼】

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  1.金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。
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  2.葱姜蒜切碎。
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  3.在鱼身上涂抹一层干淀粉。
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  4.炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。
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  5.下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。
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  6.下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。
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  7.加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。
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  8.加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。
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  9.10、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅，待汤汁收至粘稠即可。
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  10.出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。
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  11.成品图
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  12.成品图

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